题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
下列属于宫廷菜的特点是()。
A.选料严格
B.烹饪精湛
C.馔品新奇
D.用料广博
E.取材方便
提问人:网友鄢丹
发布时间:2023-02-03
A.选料严格
B.烹饪精湛
C.馔品新奇
D.用料广博
E.取材方便
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶,其特点是选料(),用料精纯,加工细腻。
A.专一
B.认真
C.广泛
D.精细
下列属于宫廷菜风味特点的有().
A.时鲜为主,清爽素净
B.选料考究,所用原料多为贡品
C.名厨精烹细调
D.配料严格,不得任意搭配
E.讲究原汁原味,突出主料的本味
F.菜名朴素直观
下列说法不正确的是()。
A.中国的仿古菜肴分为仿宫廷菜、仿官府菜和仿市肆风味
B.清真菜的特点:选料严谨、工艺精细、口味偏轻、汁浓味厚、肥而不腻、嫩而不膻
C.素菜以其食用对象不同可分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜
D.著名的药膳代表菜看有虫草鸭子、天麻炖甲鱼、荷叶凤脯、白术猪肚粥等
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