题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

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更多“吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错…”相关的问题

第1题

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）

A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉

B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅

C.吉列炸法的菜式干上.无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料

D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛

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第2题

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别？

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第3题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第4题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

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第5题

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。（)

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第6题

吉列炸法的菜式干上，以唿汁.淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式（）

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第7题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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第8题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。

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第9题

脆炸直虾的烹调方法是（）

A．酥炸法

B．蛋白稀浆炸法

C．脆浆炸法

D．脆皮炸法

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第10题

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A．干炸

B．酥炸粉

C．吉列炸

D．半煎炸粉

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