题目内容
（请给出正确答案）
A.菌种选育、扩大培养及配置培养基和灭菌是发酵工程的中心环节
B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行
C.在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
D.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，不需添加营养组分
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A.是一种酵母菌
B.进行异型乳酸发酵
C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物
D.不耐受高温和过酸环境
A.第一阶段为“水解发酵阶段”，废水中的有机物被分解为脂肪酸和醇类
B.第一阶段为“产氢产乙酸阶段”，参与的微生物为产氢产乙酸菌
C.第二阶段为“产甲烷阶段”，产物主要是甲烷
D.废水中的脂类物质被转化为脂肪酸和甘油是在厌氧消化的第二阶段
A.发酵过程是发酵工程的中心阶段
B.随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵的正常进行
C.谷氨酸发酵过程中，在酸性条件下会积累谷氨酸
D.如果发酵产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥
A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
D.黄原胶发酵只能采用连续发酵
A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
A.是糖化发酵剂
B.酿酒发酵的原动力
C.制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程
D.用生料制曲
E.大曲是糖化剂，也是酿酒原料的一部分
F.大曲中的主要微生物类群包括霉菌、酵母、细菌
A.生物脱氮的主要过程包括氨化、硝化、反硝化及同化作用
B.硝化作用实际上是由化能自养型微生物通过一步反应完成的
C.其它运行条件一定时，混合液中有机底物浓度越高越不利于硝化菌的增殖
D.绝大多数反硝化菌属于自养型兼性菌，只有在无分子氧而同时存在硝态氮的条件下才能进行有效的反硝化反应
A.发酵所利用的微生物都属于原核生物
B.发酵过程都在无氧条件下进行
C.发酵时间是相同的，为7-8天
D.发酵后形成的溶液都呈酸性
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