题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下搭配1号小圆勺出品的菜品是（）

A.老坛酸菜鱼

B.鲜椒大盘蛙

C.小炒黄牛肉

D.下饭脆耳尖

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-16

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ABCD

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第1题

以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品

B. 要将菜品进行合理编排与搭配

C. 品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色

D. 自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

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第2题

【多选题】菜品的品种搭配要注意的是（）

A.荤素搭配

B.质量与售价匹配

C.菜品设计要突出季节性

D.颜色搭配

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第3题

下列口味中料包含有猪肉及制品的有（）

A.油爆蒜蓉粉丝

B.十八香

C.老坛酸菜

D.黄金酸辣

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第4题

以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）

A．一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品

B．要将菜品进行合理编排与搭配

C．品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色

D．自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

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第5题

哪些食品可以用于留样？（）

A.高风险食品

B.边角料

C.菜品出锅第一勺

D.菜品上桌前

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第6题

要出品的单品咖啡杯的杯碟和金属勺可提前放置在客人桌上。（)

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第7题

“食”中所包含的艺术有（)。

A.菜品样式

B.养生专家

C.餐厅环境

D.菜品搭配

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第8题

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.某个菜肴原料之间色彩的搭配

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第9题

以下关于饮品配盘中描述正确的是？（）

A.店用的拿铁杯饮品出品配盘都是一样的，即大号碟垫餐巾纸使用中勺

B. 低因咖啡与普通咖啡在配盘上有区别

C. 酷乐在出品外带和店用时的配盘都是一样的，都是杯壁贴餐巾纸，并主动给顾客插入吸管

D. 出品一壶茶不能提供两套餐具

E. 茶的出品标准是使用小号卡布奇诺杯，不搭配勺

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第10题

菜品分钟未及时出品，直接和后厨沟通具体多久出菜并通知前厅（）

A.10

B.15

C.20

D.25

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第11题

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店（）

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