题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于牛乳中主要蛋白质的是？

A.酪蛋白

B.肌肉蛋白质

C.乳清蛋白质

D.种子蛋白质

提问人：网友yangwei220 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

以下蛋白质中属于牛乳蛋白质的是()。

A.酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白

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第2题

孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面哪项不属于胃液主要成分（）。

A. 溶菌酶

B. 盐酸

C. 黏液和碳酸氢盐

D. 胃蛋白酶原

E. 内因子

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第3题

孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）

A. 盐酸

B. 胃蛋白酶原

C. 黏液和碳酸氢盐

D. 溶菌酶

E. 内因子

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第4题

能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？

A、醇溶蛋白

B、清蛋白

C、球蛋白

D、酪蛋白

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第5题

制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？

A、发泡性

B、乳化性质

C、胶凝性质

D、水合性质

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第6题

明胶是哪种蛋白质的水解物？

A、胶原

B、酪蛋白

C、大豆蛋白

D、肉基质蛋白质

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第7题

火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？

A、胶凝性质

B、水解性质

C、水合性质

D、沉淀性质

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第8题

制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？

A、水合性质

B、乳化性质

C、胶凝性质

D、发泡性

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第9题

明胶是胶原蛋白的水解物。

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第10题

大豆蛋白是目前食品加工中重要的植物蛋白质来源。

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