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将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。

[多选题]

将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有（)。

A.糖

B.有机酸

C.芳香油

D.果胶

提问人：网友xiao2020 发布时间：2022-03-15

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第1题

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A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

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第3题

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第4题

果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）。

A.钙离子用量

B.糖用量

C.温度

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第5题

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A.果泥

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第6题

下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（)

A . 洋菜、书、糖

B . 桔子果酱、水

C . 杏桃果胶、水

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第7题

果蔬中的水溶性成分包括（）

A.无机酸

B. 果胶

C. 有机酸

D. 单宁物质

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第8题

蓝莓果实供加工饮料、果酱、果酒、果冻等，要求在（)时采收。

A.充分成熟后

B.八成成熟时

C.成熟前5天

D.七成熟

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第9题

简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。

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第10题

大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。（)

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第11题

大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。（)

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