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[单选题]
在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A.碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应
提问人：网友pclypcly
发布时间：2022-01-06
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B．糖与非糖之比
C．还原反应
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第5题
37麦汁制备过程中应连循的工艺原则有ABCE（）
A.原科中无用或有害成分溶解最少—对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁
B.原料中有益物质得到最大的萃取
C.麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求
D.在保证原麦汁浓度的基础上，尽可能多的添加辅料（如大米、玉米颗粒、淀粉等）
E.洗糟过程尽量充分，防止麦皮中不良成分溶解到麦汁中
