题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

每次从冰箱内取出进行改刀或凉拌的冷菜数量应尽可能少（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

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第1题

以下哪些情形可导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（)

A．超负荷加工供应宴席

B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第2题

以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒（）

A．超负荷加工供应宴席

B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第3题

为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。

A．在专间内进行操作

B．使用专用的刀、砧板、抹布。

C．固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。

D．熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

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第4题

每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制（）

A．数量

B．湿度

C．品种

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第5题

（判断题）安全防范系统所用设备外壳开口应尽可能小，开口数量应尽可能少。（）A.正确B.错误

（判断题）安全防范系统所用设备外壳开口应尽可能小，开口数量应尽可能少。（）

A.正确

B.错误

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第6题

从食品安全角度,烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冷冻原料在室温下化冻应尽量缩短时间()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

验收通常应包括哪几方面?()

A．感官鉴别和实验室检验

B．检查食品标签

C．检查运输车辆的温度条件和清洁状况

D．具有潛在危害的食品检查温度条件

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第9题

出现腹泻等症状的食品从业人员在确认是用疾后,就必须立即调离岗位()

此题为判断题(对，错)。

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