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[判断题]

工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。（)

提问人：网友Dume2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )

A、热鲜肉易受细菌污染

B、热鲜肉口感好,营养保留最完全

C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩

D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

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第2题

以下哪种肉最容易发生腐败变质（）

A、冷鲜肉

B、热鲜肉

C、冷冻肉

D、速冻肉

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第3题

热鲜肉（名词解释题）

热鲜肉

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第4题

因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期，因此，很难制订准确的冻肉贮藏期，一般来讲，冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长，脂肪含量高的鱼贮藏期短。（）

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第5题

试管婴儿是用了以下哪种生物技术？

A、转基因技术

B、生物合成技术

C、克隆技术

D、体外受精

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第6题

腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

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第7题

解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。

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第8题

影响解冻的因素只有温度、风速。

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第9题

肉制品处理过程中配料顺序为。

A、先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料

B、先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料

C、先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐

D、三者同时配

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第10题

热熏法是在范围内进行烟熏的方法。

A、80℃～100℃

B、50℃～80℃

C、30℃～50℃

D、30℃以下

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