题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）

A.亚硝酸盐

B. 苏丹红

C. 苯并芘

D. 黄曲霉素

提问人：网友flowingsky 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是（)。

A.油温过高

B.食物残渣过滤不及时

C.反复煎炸

D.产生毒素

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第2题

食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

A.油脂经反复加温会产生对人体有害物质

B. 不容易消化吸收

C. 影响食欲

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第3题

【多选题】下列关于油脂烟点高低的影响因素说法正确的是？

A.油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素

B.未精炼油脂烟点低

C.一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低

D.一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低

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第4题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为_______

______。

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第5题

脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，使油脂的烟点升高。

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第6题

下面关于“反式脂肪酸”说法错误的是

A.氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等

B.植物油在烹炸过程中会因为油温过高、烹炸时间过长而产生少量的反式脂肪酸

C.过量摄入反式脂肪会增加心血管疾病的发生风险

D.食品营养标签国标GB28050-2011规定食品中反式脂肪酸含量为0时，才可标示为0

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第7题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

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第8题

防止脂肪劣化的方法有()

A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

B.降低油温

C.降低与氧气的接触面积

D.减少与金属物的接触

E.降低油炸物的水分含量

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第9题

在烹调中使用油脂尽量避免持续温度过高，必须反复使用油脂时，应该随时加入新油，煎炸菜点时，温度最好控制在220℃，且不能使用变色、变味的油脂（）

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第10题

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(a)芘

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