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[判断题]

原料（麦芽、大米）的脂肪酸含量高，对啤酒的氧化越厉害（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-13

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第1题

原料（麦芽、大米)的脂肪酸含量高，对啤酒的氧化越厉害。（)

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第2题

大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）

A.20%~23%

B.16%~18%

C.14%~16%

D.1l％～13％

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第3题

大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

A.20%~23%

B. 16%~18%

C. 14%~16%

D. 1l％～13％

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第4题

啤酒生产的原料麦芽和大米常用辊式粉碎机进行破碎

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第5题

德国纯酿法中规定，啤酒生产最基本的四种原料是哪些（）。

A.麦芽，啤酒花，玉米，大米

B.麦芽，大米，糖浆，酵母

C.啤酒花，麦芽，酵母，水

D.大米，玉米，酵母，水

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第6题

啤酒生产中占比例最大的生产原料是_。

A.麦芽

B.啤酒花

C.大米

D.水

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第7题

LOX高的麦芽、不新鲜的大米、带有较多粉尘、糠皮的原料会提高啤酒的老化潜力起始水平（）

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第8题

啤酒生产工艺包括（)。

A.原料麦芽、混合预浸

B.糖化

C.过滤

D.大米粉碎

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第9题

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B. 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C. β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D. 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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第10题

在啤酒酿造的原料中，除了主要原料麦芽以外，还包括其它辅助原料，主要包括（）

A.大米

B.玉米

C.小麦芽

D.酒花

E.淀粉糖浆

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第11题

小麦（小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

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