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[单选题]

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-17

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第1题

根据调制面团时所用水温不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）

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第2题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）

A.热水面团

B.沸水面团

C.烫水面团

D.温水面团

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第3题

水调面团因水温不同，一般分为（)。

A.冷水面团、冰水面团、沸水面团

B.冰水面团、沸水面团、热水面团

C.冷水面团、热水面团、温水面团

D.冰水面团、热水面团、温水面团

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第4题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第5题

水调面团是由热水面团、()、冷水面团组成。

水调面团是由热水面团、（)、冷水面团组成。

A、水油面面团

B、温水面团

C、橙粉面团

D、膨松面团

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第6题

水原性主坯根据水温的不同，可分为冷水面团、()、热水面团。

水原性主坯根据水温的不同，可分为冷水面团、（)、热水面团。

A、淀粉类面团

B、杂粮类面团

C、温水面团

D、特殊性面团

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第7题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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第8题

层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水油面团

B.膨松面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第9题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第10题

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

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第11题

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（)

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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