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[判断题]
挂糊的主料选择是动物性肌肉原料，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
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A.家禽家畜
B.花色形状原料
C.动物性肌肉原料
D.脆性原料
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第2题
＞挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料
A.家禽家畜
B.花色形状原料
C.动物性肌肉原料
D.脆性原料
第3题
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A.脆性原料
B.花色形状原料
C.形体较大或整只的植物原料
D.切割成小形的原料
第10题
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
第11题
扎的线料一般选择（)，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性
扎的线料一般选择()，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
