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[单选题]

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。（)

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第2题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第3题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第4题

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。（)

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

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第5题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第6题

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。（)

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

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第7题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第8题

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（）

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第9题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发过程

D.认真对待涨发过程的每一个环节

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第10题

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

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第11题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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