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[判断题]

煲汤时不宜过早撇除浮油。（）

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-08-03
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第1题
【判断题】基础汤制作中，通常先用大火将汤煮沸，再转小火保持汤面微沸，随时撇除汤面的浮沫和浮油。（）
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第2题
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

A.浮油

B. 蛋白质

C. 维生素

D. 矿物质

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第3题
煲烹调法是指煲汤的方法。（)
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第4题
煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。
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第5题
煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净（）
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第6题
煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行（）
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第7题
煲汤的原料一定要与热水一起下锅。（）
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第8题
新修补的撇渣器，第一次铁不宜闷撇渣器操作。（)
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第9题
顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。（)
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第10题
以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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