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[主观题]
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。（)
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。()
提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
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第2题
下列（)类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。A.冷食类（凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁B.冷食类
下列()类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作
D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装
第6题
下列加工制作应在专间内进行的是 （) 。
A.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作
D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装
第7题
清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A.内部装修
B.通风条件
C.清洁程度
D.以上都不是
第8题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()
A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏
B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃
