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[主观题]

在罐头食品生产中常以pH（）为界限划分酸性食品和低酸性食品，低酸性的小于此值且耐热性增强。

提问人：网友firefox84 发布时间：2022-01-07

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第1题

pH 4.6 是酸性食品和低酸食品的分界限。（）

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第2题

按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

A、3.5

B、≥4.6

C、4.0

D、>6

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第3题

pH4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。

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第5题

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

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第6题

正常情况下，以氯为主的微生物控制方案的PH值最佳范围是（）。

A. >9.5

B. >8.5

C.<9.5D.<7.5

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第7题

水产罐头生产工艺流程包括原料前处理、装罐、（）、密封、杀菌、包装贮存等6个必要步骤。

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第8题

排气后立即封罐，是罐头生产的关键性措施，而能做到排气、密封瞬间一步完成的是（）封罐机。

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