题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（)、（)和（)三种类型，其中（)胚乳适合制作面包等食品，（)胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-06

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第1题

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为哪几种。

A.粉质

B.半粉质

C.角质

D.半角质

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第2题

根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（)、（)和（)三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（)类型。

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第3题

根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为哪几种类型。

A.粉质

B.半粉质

C.角质

D.半角质

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第4题

小麦籽粒由（)、胚乳、胚三部分组成。

A.淀粉

B.蛋白质

C.糊粉层

D.皮层

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第5题

（）是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中。

A.淀粉

B.蛋白质

C.灰分

D.水分

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第6题

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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第7题

谷粒胚乳中含量比较丰富的营养素是：

A.淀粉和蛋白质

B.膳食纤维

C.脂肪

D.B族维生素

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第8题

()有3／4存在于皮层中，胚乳中含量很少。

（)有3／4存在于皮层中，胚乳中含量很少。

A、纤维素

B、水分

C、蛋白质

D、淀粉

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第9题

小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

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第10题

粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。

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