乳状液的失稳过程包括上浮、絮凝、聚结。

色拉油的货架期通常比粗油长。

油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。

加入油脂可使蛋白质的起泡性增加。

[图]分别用系统命名法和ω-命名的方法命名是5,8,11-十...

[图]分别用系统命名法和ω-命名的方法命名是()和15：3ω3...

植物油和动物油中的脂肪酸含量较高的是棕榈酸和（）。

脂肪酸依据烃链饱和度分为（用英文表示）SFA、（）和MUFA，据末端甲基位置分为 ω-3和ω-6。天然不饱和脂肪酸的双键构型多为全顺式构型。

脂肪酸依据烃链饱和度分为（用英文表示）SFA、PUFA 和MUFA，据末端甲基位置分为 ω-3和（）。天然不饱和脂肪酸的双键构型多为全顺式构型。

脂肪酸依据烃链饱和度分为（用英文表示）SFA、PUFA 和MUFA，据末端甲基位置分为 ω-3和ω-6。天然不饱和脂肪酸的双键构型多为（）构型。