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[单选题]

“辣椒炒肉”是广水一道传统美食，若将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。对此现象说法正确的是（）

A.在炒肉片过程中，肉片内能的改变是通过做功实现的

B.使用铁锅炒制，主要是利用铁的比热容大

C.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变

D.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25

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更多““辣椒炒肉”是广水一道传统美食，若将肉片直接放入热油锅里爆炒…”相关的问题

第1题

辣椒小炒肉的原材料品质是什么？（)

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米，宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第2题

苏轼在《雨中看牡丹》诗中写道：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”；在《雨中明庆赏牡丹》写道：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”由诗可见，这是一道叫作“（）”的美食。

A.油拖玉兰花

B.牛酥煎凤丹

C.栀子花炒肉

D.桃花酥

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第3题

（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第4题

炒鸡丝时用的鸡肉应顺纹切，炒时才不致于不成形炒肉片时，猪肉片亦应顺纹切。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

阅读下面的材料，根据要求作文。
我国近年来出现了很多世界之最，比如：湖南长沙的世界第一锅辣椒炒肉，炒锅面积100平方米,重11吨，大厨加上助手近百人，食物2000多斤；重庆的天下第一大火锅，锅内为清汤和红汤，能同时容纳60—80人就餐……对诸如此类现象，人们议论纷纷。有人说，它突破了传统的限制，不失为一种具有良好宣传作用的创新；也有人说这不过是哗众取宠，只是为了迎合人们的猎奇心理，创新不能徒

阅读下面的材料，根据要求作文。

我国近年来出现了很多世界之最，比如：湖南长沙的世界第一锅辣椒炒肉，炒锅面积100平方米,重11吨，大厨加上助手近百人，食物2000多斤；重庆的天下第一大火锅，锅内为清汤和红汤，能同时容纳60—80人就餐……对诸如此类现象，人们议论纷纷。有人说，它突破了传统的限制，不失为一种具有良好宣传作用的创新；也有人说这不过是哗众取宠，只是为了迎合人们的猎奇心理，创新不能徒

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第6题

健康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种：（）

A.二米饭清蒸鲈鱼苦瓜炒鸡丝番茄蛋汤

B.玉米馒头红烧肉辣椒炒肉

C.蛋炒饭煎饺绿豆粥

D.炸鸡啤酒汉堡

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第7题

民间湘菜代表菜品有()。

A.剁椒鱼头

B.组庵豆腐

C.湘西外婆菜

D.辣椒炒肉

E.吉首酸肉

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第8题

以下哪些是低油美食烹饪技巧？（)

A.使用带刻度的油壶或者油勺，做到量化用油;在烹调时看一看，想一想，再放

B.蔬菜可以采用白灼、蒸、凉拌的方法，减少“炒”的频率

C.动物性食物可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎

D.用适量柠檬、辣椒等调味品，让菜色口感更丰富

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第9题

“炸鱼及炸马铃薯条”是英国一道传统美食（）

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第10题

你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品（）

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第11题

【单选题】饮食中不属于彝族传统传统美食的是

A.坨坨肉

B.风干肉

C.酸菜汤

D.荞面饼

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