题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置钟左右能产生小气泡即可（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-14

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更多“蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置钟左右能产生小气泡…”相关的问题

第1题

蛋泡糊使用量与气温有关，一般调制成糊后静置5分钟左右能产生小气泡即可。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第3题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第4题

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

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第5题

调制蛋泡糊时，一般蛋清与粉料的比例为2比1（）

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第6题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第7题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第8题

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。（)

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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第9题

酥炸菜肴一般挂（）。

A.水粉糊

B. 蛋白糊

C. 蛋泡糊

D. 全蛋糊

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第10题

干炸菜肴一般应挂（）。

A.蛋白糊

B. 水粉糊

C. 蛋泡糊

D. 全蛋糊

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第11题

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A.水粉糊

B. 全蛋糊

C. 蛋清糊

D. 蛋泡糊

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