题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有4位网友选择 B，占比44.44%
· 有4位网友选择 D，占比44.44%
· 有1位网友选择 C，占比11.11%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于A.蒸…”相关的问题

第1题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

点击查看答案

第2题

在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为（)。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

点击查看答案

第3题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀

点击查看答案

第4题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

点击查看答案

第5题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

点击查看答案

第6题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

点击查看答案

第7题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

点击查看答案

第8题

瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹，再平制进2－2.5cm，使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第9题

以下原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信