题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.麦芽三糖

E.麦芽四糖

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-22

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第1题

啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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第2题

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。

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第3题

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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第4题

在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中凝聚沉淀到发酵器底部,这是（）

A．上层发酵啤酒

B．中层发酵啤酒

C．下层发酵啤酒

D．鲜啤

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第5题

在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是（）

A．上层发酵啤酒

B．中层发酵啤酒

C．下层发酵啤酒

D．鲜啤

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第6题

在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

A.戊糖

B. 果糖

C. 麦芽三糖

D. 蔗糖

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第7题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

A.戊糖

B.果糖

C.麦芽三糖

D.蔗糖

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第9题

啤酒发酵过程中，主发酵前期为酵母繁殖阶段，酵母营呼吸作用，以下哪些现象发生在主发酵阶段（）

A.降糖较快

B.α-氨基氮迅速被同化

C.酵母凝聚沉淀

D.酒温迅速上升

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第10题

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

A.甘油

B. 羰基化合物

C. 有机酸

D. 乙醇和CO2

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