题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体，否则会影响成品的亮度、（）和出丝度

A.嫩度

B.脆度

C.硬度

D.尺度

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-12

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ABCD

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更多“拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体，否则会影响成品的亮度、（）和…”相关的问题

第1题

蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”

A.150～155℃

B.160～165℃

C.185～186℃

D.190～195℃

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第2题

蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A.150~155 ℃

B.160~165 ℃

C.185~186 ℃

D.190~195 ℃

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第3题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第4题

（)制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

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第5题

升级中心所在的路径名（），也不能有（），否则会导致升级时访问文件失败

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第6题

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。

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第7题

安全管理不能有强制性,否则会造成职工队伍的不团结。（)

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第8题

安全管理不能有强制性,否则会造成职工队伍的不团结

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第9题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第10题

气割过程中速度太快则会造成（）.

A.割缝边缘溶化

B. 后拖量较大

C. 无影响

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第11题

制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。此题为判断题(对，错)。

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