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酸乳乳清析出的因素包括（）

[单选题]

酸乳乳清析出的因素包括（）

A.原料乳热处理不当

B.发酵时间

C.钙含量高

D.脂肪含量高

提问人：网友肖和成 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、醇溶蛋白

D、脂肪球膜蛋白

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第2题

酸乳使用了下列哪种微生物？

A、植物乳杆菌

B、鼠李糖乳杆菌

C、保加利亚乳杆菌

D、嗜热链球菌

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第3题

在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。

A. 2：1

B. 1：1

C. 1：2

D. 1：3

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第4题

酸乳生产的菌种有（）、（）、（）、（）。

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第5题

制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A. 乳油链球菌

B. 胚芽乳杆菌

C. 瑞士乳杆菌

D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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第6题

乳制品包括

A、液态乳

B、发酵乳

C、奶酪

D、冷冻饮品

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第7题

异型乳酸发酵的终产物中没有（）。

A、乙醇

B、丁酸

C、乳酸

D、醋酸

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第8题

发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。

A、开菲尔

B、奶皮子

C、乳扇

D、乳石

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第9题

酒精试验阴性

B、抗生素检验阴性

C、美兰还原试验阴性

D、酶失活

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第10题

论述使用发酵剂的目的。

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