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[判断题]

与二棱大麦相比，六棱大麦籽粒偏小，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，适宜制造高糖化力的麦芽。（)

提问人：网友cheng778 发布时间：2022-01-07

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第1题

与一般地区相比，干旱地区的小麦种子( )。

A．淀粉含量较低，蛋白质含量较高 B．淀粉含量较高，蛋白质含量较低

C．淀粉与蛋白质含量都较低 D．淀粉与蛋白质含量都较高

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第2题

大麦中蛋白质没有的类型（）

A. 麦白蛋白

B. 球蛋白

C. 醇溶蛋白

D. 谷酸蛋白

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第3题

麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。

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第4题

籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。

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第5题

扩培过程啤酒酵母增殖方式属于无性繁殖。

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第6题

麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。

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第7题

蛋白质休止阶段主要是为了强化蛋白质的水解。

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第8题

b-葡聚糖是啤酒非生物混浊的原因之一，在麦芽和啤酒中含量应越低越好。

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第9题

麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。

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