题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（）断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法

A.烤制

B.油炸

C.两面煎制

D.单面煎制

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-12

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第1题

贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制

A.叠在一起

B.混合均匀

C.排列均匀

D.捆扎一起

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第2题

贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

A.叠在一起

B. 混合均匀

C. 排列均匀

D. 捆扎一起

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第3题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B. 鸡

C. 鸭

D. 熟料

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第4题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法

A.生菜

B.生料

C.白菜

D.黄瓜

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第5题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.生菜

B. 生料

C. 白菜

D. 黄瓜

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第6题

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A.一面

B. 两面

C. 上面

D. 下面

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第7题

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法

A.一面

B.两面

C.上面

D.下面

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第8题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（)

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第9题

（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法

A.凉拌

B.生拌

C.热拌

D.熟拌

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第10题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法

A.加热中

B.加热后

C.基本性

D.决定性

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第11题

（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A.凉拌

B. 生拌

C. 热拌

D. 熟拌

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