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[判断题]

初加工在加工菜品时，严守三框离地原则进行操作，在清洗菜品时需要执行一清理、二浸泡、三清洗、四沥水，并注意纱布遮挡（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-09

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第1题

初加工在加工菜品时严守三框离地原则进行操作，在清洗菜品时需要执行一清理、二浸泡、三清洗、四沥水，并注意纱布遮挡（）

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第2题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第3题

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）

A.菜品的色泽

B.菜品的要求

C.菜品的质地

D.菜品的口味

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第4题

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色泽

B. 菜品的要求

C. 菜品的质地

D. 菜品的口味

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第5题

在服务过程中，当客人对菜肴质量不满意时，将菜品送到厨房由厨师重新加工即可。

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第6题

食品加工制作环节，当菜品在8-60℃下保存超过2小时，食用前应进行在加热＞70℃，且再加热尽可进行一次，半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存（）

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第7题

根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A.将油脂完全去除

B.将油脂上的污物漂洗干净

C.将色泽发暗的油脂剔除

D.用料酒搓摸油脂

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第8题

按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘、挑选等加工处理（）

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第9题

服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（)。

A、不允许了解

B、只需一知半解

C、有全方位的了解

D、只要求掌握名称

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第10题

按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘、挑选等加工处理（）

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