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[单选题]

关于烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B. 蒸制的才有芳香味足

C. 蒸制不利于改变原料色泽

D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

提问人：网友lishu3786 发布时间：2022-01-06

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第1题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸汽对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第2题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B. 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C. 蒸制不利于改变原料色泽

D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

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第3题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，表述不准确的是在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法也这种划分方法（）

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第4题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）

A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法.而烹调法则是烹制工艺的个别方法。

B.在同一烹调技法内.可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。

C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型.而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法。

D.烹调技法以传热介质为基础分类.而烹调法以工艺特点为基础分类

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第5题

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）

A.选用鲜活原料.善烹江鲜家禽

B.刀工精细多变.花式菜点突出

C.调味清淡适口.务求突出本味

D.烹调技法以焖.蒸.烧.炒.煎.炸为主

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第6题

关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

A.调味重甜味.清甜适口，醇和宜人

B.刀工运用灵巧.菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出

C.烹调技法擅长炖.焖.烧.煮

D.选料以鲜活为主.制作精细，讲究韵味

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第7题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，表述准确的是在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法（）

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第8题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，准确的是烹调技法是指烹制方法的艺类型而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法

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第9题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。

A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法

B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类

C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要

D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

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