食品中水分以（)、水合态、（)、表面吸附态等状态存在。

A.在水溶液中，以有机质分配作用为主，吸附等温线呈线性；在有机溶剂中，以矿物表面吸附为主，等温吸附线呈非线性

B.土壤中发生表面吸附的组分以矿物质为主，分配作用由土壤有机质主导

C.物理吸附依靠分子范德华力，不需要活化能 吸附平衡瞬间达到

D.土壤有机质双态模型中，有溶解位点、孔隙填充位点、热动力学位点三种位点

A.I；

B.II；

C.III；

D.I和II；

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

A．传质过程

B．传热过程

C．既是传质过程又是传热过程

D．既不是传质过程也不是传热过程

E．以上均不对

A.单分子层吸附

B. 多分子层的吸附

C. 单分子层或多分子层的吸附

D. 结露

关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是______。

(A)等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

(B)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系

(C)等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水

(D)等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水