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第1题
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
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第2题
直接干燥法测定食品中水分时，一般温度控制为（）
A.80～90℃
B.95～105℃
C.95～120℃
D.70～85℃
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第3题
卡尔费休法测定的食品中水分含量时即包含有自由水也包含有结合水。
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第4题
食品可用直接干燥法测定食品中水分含量的前提条件是
A.食品中除水以外的挥发性成分较少
B.食品中脂肪含量较少
C.食品中水分含量大于90%
D.食品加热过程中不能融化
E.食品加热过程中不会发生化学反应
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第5题
用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是（)。
A.增大蒸发面积
B.防止局部过热
C.防止液体沸腾而损失
D.防止食品中挥发性物质挥发
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第6题
【单选题】干燥曲线中恒速阶段食品的温度不变，除去的是（）。
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第7题
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
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第8题
严格意义上说，食品中的水分都是被结合着的，只是结合程度不同而已。但从性质来理解，食品中的自由水可以理解为是没有与非水成分结合的水。
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第9题
食品中的水分可以分为自由水和结合水，自由水也称（）。
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第10题
干燥法测定水分主要测定以下哪二部分（）
A．少量挥发性物质
B．自由水和结合水
C．自由水
D．结合水
E．以上均包括
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