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[主观题]

焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性（预糊化淀粉)、化学改性（羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性（酶改性直链淀粉)、复合改性。

提问人：网友sky1102 发布时间：2022-01-07

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第1题

淀粉培养基中加入淀粉的主要目的是_______。

A、碳源

B、氮源

C、淀粉酶诱导剂

D、调节培养基的粘度

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第2题

片剂中常用的填充剂有

A.淀粉

B.糊精

C.可压性淀粉

D.羧甲基淀粉钠

E.滑石粉

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第3题

在片剂制备中，糊精用量过少时会使颗粒过硬而造成片剂的麻点、水印等现象。

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第4题

【单选题】下列可做片剂的泡腾崩解剂为( )

A、枸橼酸与碳酸钠

B、淀粉

C、羧甲基淀粉钠

D、预胶化淀粉

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第5题

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。

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第6题

麸皮的微细化处理，可使口感提升。

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第7题

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。

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第8题

部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。

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第9题

汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。

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