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[主观题]

测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

提问人：网友evaspring 发布时间：2022-01-06

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第1题

分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。

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第2题

脂肪测定时常用的提取剂有、和。

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第3题

食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。

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第4题

测定食品中脂类时，常用的提取剂中（)和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

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第5题

食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。（)

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第6题

食品中常用脂类提取剂乙醚、石油醚和氯仿甲醇的特点有哪些？

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第7题

提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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第8题

提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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第9题

碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（)作提取剂。

A.乙醚

B.石油醚

C.水

D.乙醚和石油醚

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第10题

常用的脂肪提取剂有（)。

A.乙醚

B.石油醚

C.氯仿-甲醇

D.氨-乙醇

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