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[判断题]

菜肴制作过程的控制是对菜肴质量、菜肴成本、实际操作进行督导（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-24

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第1题

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A.菜肴配色

B. 菜肴盛装

C. 菜肴质量

D. 菜肴口味

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第2题

菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、（)进行督导

A.制作规范

B.制作手法

C.操作关键

D.操作动作

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第3题

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。（)

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第4题

配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）

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第5题

菜肴制作控制就是对投料进行控制。（)

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第6题

食品原材料的采购与成本控制，关系到餐饮的成本控制、菜肴质量、利润率高低以及员工的服务质量。

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第7题

下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（)。

A.确定菜肴名称

B.保证菜品质量要求

C.核对编册

D.计算出标准成本

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第8题

厨房布局的原则有？

A.充分利用厨房的空间和设施

B.减少厨师制作单位菜肴的时间

C.减少厨师操作加工设备和工具的次数

D.利于厨房的成本控制

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第9题

菜肴制作过程愈简单，愈具有较高的安全性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

菜肴制作过程愈复杂，愈具有较高的口感及美感。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（)？

A.负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作

B.协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。

C.主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务

D.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

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