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[判断题]

（）用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-02

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第1题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。

A.0.7%

B.1.5%

C.2%

D.3%

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第2题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。（)

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第3题

化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%（）

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第4题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

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第5题

（)在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

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第6题

传统炸油条一般用（)面坯。

A.矾、碱、盐面团

B.化学膨松剂面团

C.发酵粉面团

D.臭粉面团

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第7题

（)调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

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第8题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第9题

（)一般是指面粉加水调制的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第10题

化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、（)，三种物料一起混合调制，再醒发。

A.面肥

B.油

C.水

D.辅料

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第11题

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

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