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[主观题]

在油脂加工中，脱胶处理除去的是（）、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是游离脂肪酸。

提问人：网友wz0364 发布时间：2022-01-07

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第1题

油脂精练中脱胶指的是脱去；脱酸脱去的是。

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第2题

油脂的精炼过程包括______。

A、脱胶

B、脱酸

C、脱色

D、脱臭

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第3题

油脂精炼过程的脱胶是去除毛油中含有的()工艺操作。

A.磷脂

B.固脂

C.脂肪酸

D.有机酸

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第4题

油脂水化（名词解释题）

油脂水化

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第5题

沤肥（名词解释题）

沤肥

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第6题

油脂脱胶方法有（）。

A、水化脱胶

B、酸化脱胶

C、碱化脱胶

D、吸附法脱胶

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第7题

在油脂加工中，脱胶处理除去的是磷脂、蛋白质等胶态物质，碱精炼处理除去的是（）。

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第8题

（）是食品在高温加工中产生的有害物质，它在炸薯条中的含量较高。

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第9题

脂类分为简单脂类、复合脂类、衍生脂类三类，（）是长链脂肪酸与长链脂肪醇所组成的酯。

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第10题

固体脂肪指数（SFI）可用核磁共振（NMR）、（）和熔化膨胀曲线三种方法测定。

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