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[判断题]

面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一有一定的韧性，便于包捏且不破裂；第二，有一定的延伸性和可塑性，便于擀薄制皮或成形；第三有饱腹作用且无害人体健康（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-17
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第1题
面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一有一定的韧性，便于包捏且不破裂;第二，有一定的延伸性和可塑性，便于擀薄制皮或成形;第三有饱腹作用且无害人体健康。（)
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第2题
面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
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第3题
膨松剂必须具备在（)气体产生较慢这一条件。

A.在热的面坯中

B.冷的面坯中

C.水溶液中

D.各类介质中

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第4题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
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第5题
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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第6题
面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品、（)等。

A.杂粮

B.添加剂

C.乳品

D.薯类

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第7题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品（）
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第8题
请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚性质，又可以辅助成型的原料

B.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚口味的原料

C.面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等

D.面点主坯的辅助原料，主要是指峰蜜、胡椒粉、香油、五香粉等

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第9题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.营养素

B.口味

C.质感

D.吸水性

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第10题
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.口味

D.性质

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第11题
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等（）
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