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[判断题]

无论采用哪种成型方法松质面包面胚接口部位都应刷少许蛋液粘合以防烘烤时开裂影响制品的美观（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-07

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第1题

（)松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

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第2题

在夏天制作松质面包的面胚应稍大一些（）

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第3题

（)松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

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第4题

松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（）

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第5题

松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等（）

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第6题

（)松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

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第7题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第8题

松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）

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第9题

松质面包多以卷切折叠包等手法成型（）

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第10题

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（)，以防面坯发酵。

A.宜薄

B.宜厚

C.宜大

D.宜小

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第11题

松质面包成型常用的工艺方法有切、（)、卷和包等。

A.挤

B.抹

C.折叠

D.捏

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