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[判断题]

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-17
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烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁,既可作西点的馅心,又可作菜肴的辅料（）
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大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)
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第6题
制馅就是选用各种不同的（），经过精细加工、拌制或熟制，形成味美适口馅心的操作过程。

A.原料

B.调料

C.工艺

D.辅料

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鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等（）
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芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。（)
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第9题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在蒸锅时，应用沙布包紧，其主要作用是（）。

A.防止跑味

B.防蒸汽中滴入

C.防止皮与馅心离开

D.防止蒸散

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第10题
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（)？

A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐

B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定

C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜(半成品原材料)，直接加工没有浪费现象

D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用

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第11题
香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）
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