绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。

B．烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变

C．烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要

D．烫漂同时会损失一部分营养成分

中变铁铬系催化剂的活性组分是（）。

A. Fe₂O₃

B. Fe₃O₄

C. Fe

D. FeO

此题为判断题(对，错)。

B、提出钝化液时

C、清洗时

D、烘干时

白茶依据原料不同分为白芽茶与白叶茶两类。

（ ）是通过称重来评定泡茶用水水质的高低

A、乾隆

B、宋徽宗

C、陆羽

D、老子

85℃的水温比较适宜冲泡（ ）

A、茯砖茶

B、石门银峰

C、沱茶

D、千两茶

用于煮水、烧水，以及盛放所需用水的器皿被称之为

A、泡茶器

B、储茶器

C、备水器

D、盛放器

被“茶圣”陆羽评为天下第一泉的是

A、济南趵突泉

B、扬子江中泠泉

C、杭州虎跑泉

D、康王谷谷帘水