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第1题
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
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第2题
熬制果酱时，下列操作正确的是（)。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加
熬制果酱时，下列操作正确的是()。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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第3题
在熬制沥青时（）。
A.锅内可以盛满沥青
B. 沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
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第4题
南京传统名菜“美龄粥”主要用豆浆和哪种食材熬制而成的？
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第5题
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透
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第6题
（)挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。
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第7题
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
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第8题
（)熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
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第9题
铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）
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第10题
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（)。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
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第11题
对白芍刮皮的时候，为避免使芍根变色，避免使用的刀具是()。
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