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[判断题]

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-10
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第1题
配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)
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第2题
配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了（）
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第3题
（）配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调
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第4题
配菜师博在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）
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第5题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B. 原料切配和菜肴设计时的配菜

C. 日常工作中的配料和“执单”

D. 原料搭配和成本核算

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第6题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第7题
刀工和配菜可以合称为切配（）
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第8题
冷菜配菜是指将刀工处理好的冷生料配好，用于烹制热菜（）
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第9题
冷菜配菜是指将刀工处理好的冷生料配好，用于烹制热菜（）
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第10题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第11题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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