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第1题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第3题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
调制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
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第7题
调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。
A.折叠均匀
B.揉搓均匀
C.搅拌均匀
D.搓擦均匀
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第8题
制作干油酥时,用手指触面团,感觉产生粘性即是擦透。()
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第10题
调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉搓均匀
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第11题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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