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[判断题]

面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-27

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第1题

籼米粉由于含有30%支链淀粉，所以籼米粉不可制作发酵点心。（)

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第2题

米粉中黏性最大的是（)。

A.粳糯粉

B.籼糯粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题

不能用于发酵的米粉是（）

A.糯米粉

B. 粳米粉

C. 籼米粉

D. 薄稻米

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第4题

()可以单独制作成品。

（)可以单独制作成品。

A、籼米粉

B、黑米粉

C、小黄米粉

D、玉米粉

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第5题

在米粉面团中，发酵粉团仅指以（)为主料调制而成的粉团。

A.糯米粉

B.籼米粉

C.粳米粉

D.糯、粳混合粉

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第6题

发酵粉粉坯是用（)加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.黑米粉

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第7题

米粉可以和南瓜泥掺和制作面点。（)

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第8题

不能用于发酵的米粉是（）

A．糯米粉

B．粳米粉

C．籼米粉

D．薄稻米

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第9题

“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第10题

用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品（）

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第11题

制作广东名点伦敦糕的主要原料是（)。

A.面粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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