题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）咸菜是用酱油等调味直接腌制而成

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-14

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第1题

咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。

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第2题

减少钠盐摄入可有效降低血压，具体的减盐措施包括：()

A.烹调时少放食盐、酱油、鸡精、味精、黄酱、辣酱、豆瓣酱、咸菜等含盐量高的调味品，可利用酸、甜、辣、麻等其他佐料来调味

B. 烹饪时后放食盐，增加咸味感但不增加盐用量，鼓励使用低钠盐;

C. 日常生活中尽量少吃或不吃腌制、卤制、泡制等高盐食品，如咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统食品

D. 在加用食盐时最好使用有计量单位的容器，如盐勺

E. 食用包装食品时，要注意食物标签，了解含盐量

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第3题

关于控盐，哪项说法是错误的（)

A.烹调时尽可能使用定量盐勺

B.尽量多用味精、酱油调味

C.减少咸菜、火腿、各类腌制品

D.可以选择低钠盐

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第4题

高钠食物包括哪些（）

A．腌制蔬菜，咸菜，海带

B．香肠，火腿肠，咸鸭蛋

C．酱油，鸡精，豆瓣酱

D．新鲜蔬菜

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第5题

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

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第6题

在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A.定性调味

B. 辅助调味

C. 基本调味

D. 调味

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第7题

在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）

A.定性调味

B.辅助调味

C.基本调味

D.调味

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第8题

乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（）

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第9题

（）火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发酵、堆叠等工艺加工而成的腌制品

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第10题

用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味（）

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第11题

脆炸是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

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