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[主观题]
在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A.法式菜B.意式菜C.英式菜D.俄式菜
在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
A.法式菜
B.意式菜
C.英式菜
D.俄式菜
提问人：网友ilovexintai
发布时间：2022-01-06
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A.清淡少油
B. 咸中带甜
C. 油多味咸
D. 原汁原味
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第2题
法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
A.口味清淡，少油，量少而精
B.选料广泛，品种繁多
C.讲究烹饪，注重调味
D.调味品很少用酒，也比较简单
第6题
香香美是省会城市A市的一家餐饮企业，自1997年创建以来，一直保持着较高的发展速度，已在省内拥有12家连锁店。
总经理卫凡是厨师出身，尽管书读得不多，但在长期的餐饮业经营中形成了自己独特的企业文化。
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2002年，香香美第一家省外连锁店在杭州粉墨登场。对于连锁餐饮企业的异地发展，卫凡与下属都没有太多的经验，他们决定一切照搬总部的经营与管理方式。香香美提出的饮食文化是“科学饮食、吃出健康”，在宣传推广上，他们试图让杭州人也接受这一饮食文化。他们还用“平价美食”的经营特色来吸引消费者，力图以物美价廉取胜。
为了保证企业品牌形象的整体性、管理模式的同一性、企业文化的融合性，提供原汁原味的A市菜肴，卫凡决定所有的中高层管理人员都从A市大本营进行协调分配，包括厨师和服务员都从A市当地招募。每天的《A市晚报》都会固定地放在每一张餐桌上，卫凡希望更多的消费者了解A市，了解A市的文化，从而更深入地了解香香美。
开张伊始，香香美果然得到了杭州消费者的认可，生意十分火爆，然而好景不常，2个月后就一落千丈、门可罗雀了。问题出在哪里？经过调查发现，绝大部分消费者都是图新鲜，尝试性消费，回头客少生意当然好不起来。香香美的菜肴口味偏重、偏辣，而杭州人的饮食习惯是清淡、爽脆、咸中有甜，尝个新鲜还可以，要他们经常来香香美就不大可能。另外，杭州人非常讲究饮食的精细与典雅，香香美追求平价实惠，突出菜的分量，粗瓷大碗，与杭州人的细腻也不吻合。
眼见“水土不服”，香香美决定实施本土化经营战略，大部分中高层管理人员与员工换成了杭州本地人，希望借助他们对本地饮食文化与习惯的了解，迎合消费者的需求。接着，淡化原有菜肴的口味，增加本地流行的江浙菜系，菜肴的制作与店内环境、器皿力求精细雅致，就连餐桌上的报纸也换成杭州人更为关注的《钱江晚报》。
这么一番大动作，却没有取得相应的收效，香香美的生意反而更加清淡了。一些冲着A市特色菜而来的食客，认为香香美改变口味后失去了原来的特色，不再正宗了；想吃本地菜的消费者更不会相信香香美这个外地品牌能做出地道的杭州口味来。
与此同时，内部管理也出现了不和谐的音符。由于缺乏深入的培训，本地招聘的员工对于香香美的企业文化与管理模式不太适应，常常按照自己的想法来操作，引发了许多矛盾。企业原本制定了连锁经营的规范化操作程序与要求，现在由于实施本地化战略，许多情况都没法按原来的要求操作，这也让员工们无所适从。
卫凡百思不得其解：连锁餐饮企业究竟该怎样在异地发展？
问题：
(1)香香美杭州连锁店为何经营不善？
(2)卫凡该怎样解决本土化经营战略的灵活性与连锁经营的规范化要求之间的矛盾？
