题目内容
（请给出正确答案）
加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
A.专门加工的固定厨师
B.专用加工间
C.专用工具和专用冷藏设备
D.专用消毒设备
E.以上都是
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A. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B. 加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A. 操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B. 在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C. 未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D. 禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E. 餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
A．全年皆可发生，夏秋季多发
B．往往是由于食品贮存和加工不妥
C．A+B
D．主要由动物性食品引起
E．临床症状的轻重与进食量有关
A.每克粪便含蛔虫卵0.5～1个
B.每克粪便含蛔虫卵1 001～5 000个
C.每克粪便含蛔虫卵19 000个以上
D.每克粪便含蛔虫卵1～1 000个
E.每克粪便含蛔虫卵5 00L～19 000个
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