题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，（)。

A.表皮酥松

B.表皮柔软

C.表皮膨松

D.表皮松脆

提问人：网友qllovezc 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口（）

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第2题

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（)，表皮松脆。

A.酥松可口

B.柔软香甜

C.松软可口

D.膨松香甜

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第3题

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，体积减少（）

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第4题

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（)。

A.质量提高

B.体积增大

C.重量增加

D.体积减少

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第5题

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（)发酵时间充分的缘故。A.整形后B.搓圆后C.搅拌后D.

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。

A.整形后

B.搓圆后

C.搅拌后

D.开刀后

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第6题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（)。

A.发酵速度

B.发酵时间

C.操作时间

D.操作速度

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第7题

下列面包中，中间发酵时间最短的是（)。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

下列面包中，中间发酵时间最短的是()。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第8题

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团（)，整形容易破裂。A.表皮薄B.表皮厚C.表皮软D.

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团()，整形容易破裂。

A.表皮薄

B.表皮厚

C.表皮软

D.表皮硬

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第9题

脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。此题为判断题(对，错)。

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第10题

为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）

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