题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

大多数油爆菜的调味方法采用的是（)。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第2题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第3题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第4题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第6题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第7题

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用自来芡的方法（）

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第8题

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

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第9题

将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）

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第10题

油爆法的调味多采用（）

A.米汤芡

B.水粉芡

C.自来芡

D.兑汁芡

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