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[判断题]

大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（)

提问人：网友hhz2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。

A、胃蛋白酶抑制剂

B、淀粉酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

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第2题

高粱子实中影响矿物质元素消化利用的抗营养因子是（）

A、单宁

B、非淀粉多糖

C、茄碱

D、生氰糖苷

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第3题

生大豆中主要含有的抗营养因子有( )

A、胰蛋白酶抑制因子

B、血细胞凝集素

C、致甲状腺肿物质

D、异硫氰酸酯

E、恶唑烷硫酮

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第4题

生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（）。

A、胃肠胀气因子

B、胰蛋白酶抑制因子

C、血细胞凝集素

D、抗维生素因子

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第5题

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A. β-硫代葡萄糖苷

B. 寡苷

C. 酚糖苷

D. 黄酮类

E. 低聚糖

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第6题

关于大豆类营养，叙述错误的是（）

A. 大豆类蛋白质含量较高

B. 大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白

C. 大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多

D. 大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

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第7题

根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

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第8题

人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和。

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第9题

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和。

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第10题

常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、、超高温处理法和煮沸法。

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